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프랑스의 모든것
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작성자 박민주 |
대한민국
- Apr 12, 2014, 15:18
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Translated by 박민주 | Apr 12, 2014, 15:18 | Korean - 프랑스 달팽이요리 에스카르고(Escargot)
- 에스카르고(Escargot); 프랑스어로 달팽이 또는 나사 모양을 뜻하는 말-유래달팽이 요리가 생기게 된 것은 15c 경의 일이라고 한다.당시의 대법관이 빈민구제를 위해 자신의 영지를 포도밭으로 만들어 백성들에게 포도를 재배하도록 하였는데,달팽이들이 포도잎사귀를 자꾸 갉아벅어 이를 박멸시키기 위하여 농민들로 하여금 달팽이를 잡아먹게 하였다는 이야기가 전해져 내려오고 있다.(사실일지는 모른다)아니면 고대 로마시대부터 미식(美食)의 하나로 여겨졌고 BC 50년경에 이미 양식되었다는 기록이 있으며, 이것이 전해져 프랑스의 에스카르고 요리가 되었다고 한다.
[출처] 달팽이 요리 : 프랑스 대표음식|작성자 소브
-조리방법조리에 앞서 날달팽이를 깨끗이 씻은 다음 딱지를 떼고 소금을 넣은 식초에 약 2시간 동안 담근다.다시 물로 씻은 후 끓는 물에 넣어 데쳐 나사 모양의 껍데기에서 살을 빼내어 깨끗이 손질한다.일반적인 요리법은 끓는 물에 백포도주·당근·양파를 조금 넣고 향초(香草)를 섞어서 3시간 정도 끓인다.이것을 살과 함께 껍데기에 다시 넣고 버터에 레몬즙, 파슬리다진 것을 섞어 갠 것을 그 위에 채우고 껍데기째 오븐에 굽는다.다 익으면 그대로 접시에 담아 오르되브르로 이용한다.
이 밖에 살만을 빼내어 스튜로 만들기도 하고, 한번 삶아 익힌 에스카르고를 버섯·마늘 등과 함께 버터로 볶아 파슬리 다진 것을 뿌려서 내기도 한다.뜨거울 때 먹어야 제 맛을 느낄 수 있으며 버터소스가 나올 때는 빵과 에스카르고에 소스를 듬뿍 묻혀 먹는다.달팽이는 동면에 들어가기 직전의 것을 사용해야 영양상태가 좋아 맛이 좋다고 한다.(프랑스에서는 20가지 이상의 조리법이 알려져 있다고한다.)
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