취하는 말 그대로 술에 취한 새우라는 의미이다. 이 취하는 살아 있는 새우를 도수 높은 붉은 술에 담가 취하게 만든 후 꺼내 데쳐먹는 음식으로, 다소 생소한 조리법이긴 하지만 은은히 술 향이 나는 새우를 맛볼 수 있다는 점에서 인기가 높다고 한다.

 

 곰발바닥 요리

 

 

곰발바닥 요리는 중국에서 고급음식으로 여겨지며, 과거 맹자가 즐겨 먹은 것으로도 유명하다. 이 요리를 만들 때는 엄청난 시간과 정성이 들어가는데 석회에 1년 동안 재료를 묻어두었다 꺼낸 후 3번 이상 푹 끓여야 비로소 먹을 수 있을 만큼 부드러워진다고 한다. 그 맛이 대단하다고 알려진 요리이지만 중국에서 1980년 대 이후 야생 동물 보호법이 제정된 이후로는 금지되었다고 한다.

 

 

피단은 메추리알, 달걀과 같은 알 종류를 숙성시켜 만드는 중국의 요리인데, 주로 오리 알을 사용한다. 생 오리 알에 진흙을 묻힌 후 겨에 묻어서 발효시키는데 발효가 끝나면 흰자 부분은 검은색 젤리처럼 변하고 노른자 부분은 청갈색 액체가 된다. 보기에 생소해 이 음식을 꺼리는 사람도 많지만, 의외로 이 특이한 식감을 즐기는 중국인도 많다고 한다.