ปลาร้า เป็นอาหารท้องถิ่นภาคอีสานของไทย และลาว รวมถึงบางส่วนของเวียดนาม มักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็กมาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห จะหมักไว้ประมาณ 7-8 เดือนแล้วนำมารับประทานได้ ในบางท้องที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้นปัจจุบัน ปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลในปัจจุบัน
อาหารที่ใช้ปลาร้าที่รู้จักทั่วๆไป คือ ส้มตำแต่สำหรับคนไทยอาจเบื่อบ้างจึงมาประกอบอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวผัดปลาร้า(แค่คิดแล้วก็รู้สึกว่าเข้ากันไม่ได้)แต่เข้ากันได้และอร่อยกว่าอาหารอื่นๆด้วย
