ลาบเป็นอาหารประเภทคั่วเป็นอาหารประจำท้องถิ่นของภาคอีสานซึ่งได้นำเอาเนื้อไก่เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อปลามาทำลาบหรือนอกจากเนื้อพวกนี้แล้วยังมีการนำเนื้อละมั่งเนื้อควายและเนื้อนกมาทำลาบด้วย
ลาบมีหลายชนิดเช่นถ้าทำเนื้อไก่มาทำเราเรียกว่าลาบไก่, ถ้านำเนื้อหมูมาทำเราเรียกว่าลาบหมู, ถ้านำเนื้อปลามาทำเราก็เรียกว่าลาบปลาเป็นต้น แต่ใส่แคปหมูลงไปด้วยเช่นใส่อคปหมูลงไปในลาบเป็ดใส่แคปหมูลงไปในลาบไก่ลาบมีทั้งแบบลาบสุกและลาบดิบลาบสุกนั้นเราเรียกว่า "ลาบคั่ว" ส่วนลาบดิบ เป็นลาบที่ไม่ได้ทำให้เนื้อสุกเราเรียกว่า "ลาบดิบ" เหมือนเดิม